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拔丝苹果

拔丝苹果是山东省的特色传统名菜,属于鲁菜菜系,主要以苹果为制作主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,糖丝绵长。苹果含有较多的钾,能与人体过剩的钠盐结合,使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时,吃些苹果,有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素,易被肠壁吸收,有补脑养血、宁神安眠作用。临床使用证明,让精神压抑患者嗅苹果香气后,心境大有好转,精神轻松愉快,压抑感消失。实验还证明,失眠患者在入睡前嗅苹果香味,能使人较快安静入睡。

材料:苹果两个,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克

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1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。芝麻拣去杂质后待用。

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2、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟,将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

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3、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动。

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4、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡,迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。

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