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红油蒜泥肘花

红油蒜泥肘花,香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。

把猪蹄膀分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净

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将生姜切片,准备八角2个,桂皮1个

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把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟,当用筷子能插透肉时,关火并将肉浸泡在锅中20分钟

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将6瓣蒜剁成蒜泥,将姜剁成姜末,葱切成段,将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料,搅拌均匀

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将之前煮好,浸泡的肉捞出,切成一片一片的,在切好的肘花上浇上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻

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