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姜爆鸭子

姜爆鸭丝是一道美味下饭的川菜,在川菜中常见泡姜、泡椒,有了它们俩就感觉正宗的川味体现出了一大半。泡姜的口感更香甜脆嫩,还有一些酸辣,受很多人的喜欢。

鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用,准备适量的仔姜,指天椒洗净

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仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用,准备香料:八角2个,丁香4个,茴香,三奈,干花椒

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热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿,加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多

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调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色,放糖和盐,加适量的温水,看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水

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盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软,加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮

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这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅

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